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這個冬天,當火鍋遇上葡萄酒
來源: | 作者: | 發布時間: 363天前 | 494 次瀏覽 | 分享到:
進入11月底,北方的天氣開始漫天飛雪,而南方雖然溫度高點,但還是抵擋不了絲絲涼意,這樣的天氣,令人們總想和親朋好友聚在一起,一邊品嘗熱騰騰的美食,一邊暢聊生活和工作中的趣事,一塊享受這悠閑的時光------火鍋便成為餐桌上的???。 吃貨們都知道,吃熱騰騰的火鍋時,再配些涼飲會更加舒坦。例如有些人喜歡吃火鍋就冰鎮啤酒,然鵝,這種喝法可不健康。但如果吃火鍋時能喝點葡萄酒就再好不過了,既能幫助消化,也益于健康。不過搭配有點小技巧,俗話說“紅酒配紅肉,白酒配白肉”,這個原則卻不通行于火鍋,到底該怎么做呢? 麻辣火鍋+甜型起泡酒 麻辣火鍋,因為有火鍋底料。食材不拘一格,麻辣火鍋以麻辣為主,多味并存。紅葡萄酒配菜的一大忌諱就是與辣味菜品搭配,因為辛辣的氣味可以完全掩蓋住紅酒的香氣,降低酒中的果味,讓紅葡萄失去應有的活力,所以如果要為食材多樣的又麻又辣的四川火鍋選擇一款葡萄酒與之搭配,必須也是具有同樣包容氣質的食物界百搭的氣泡酒,半干的清甜型的起泡酒,微微的甜味不僅能解辣,冰爽的氣泡酒還能產生碳酸飲料般痛快淋漓的感覺。 羊肉火鍋+飽滿型霞多麗 北方火鍋中,羊肉是主要食材,清湯鍋涮出的羊肉鮮嫩,味道醇正,但通常要蘸醬料食用,在搭配葡萄酒方面,可以選擇新世界出產的飽滿型霞多麗,口味圓潤比較容易和紅肉類搭配的梅洛,或者味道同樣濃郁的西拉子。 牛肉火鍋+梅洛 牛肉火鍋最出名的莫過于潮汕牛肉火鍋,食材非常講究,牛肉必須當天現宰,不經過冷藏,再由刀工了得的師傅將其切成大小均一的薄片,涮入鍋中幾秒便可以食用。 這種火鍋還原了鮮牛肉的原汁原味,所以在選擇葡萄酒時,不能選用風味過于鮮明的的葡萄酒,否則會“喧賓奪主”。 梅洛葡萄酒就很適合,它酒體輕盈,口感清新細膩,能夠很好地襯托牛肉的鮮美。 海鮮火鍋+白葡萄酒 海鮮火鍋的湯底和作料的種類非常多,選擇紅酒會加重腥味,但搭配有爽口酸味的白葡萄酒卻相當開胃,而且絕對適合搭配蝦、蟹、魚、蚌等各式海鮮與水產料理。原味海鮮一般搭配清淡型的干白葡萄酒,當然,用其它氣泡酒搭配海鮮火鍋也不錯。 另外,推薦大家一個日式吃法,紅酒鍋底 除了作為配餐的酒水,紅酒本身也會被用來直接作為火鍋湯底。很多日式火鍋店就開始將這種吃法稍加改良推向市場,加熱后紅酒味道通常會變酸影響口感,但在涮入牛肉、洋蔥等食材之后,酸味會被慢慢中和,醇厚的湯底既有酒香,也會使肉品更嫩滑鮮美,喜歡獵奇的小伙伴大可一試。 紅酒配火鍋雖很搭配,但是還是要提醒下兩點 注意溫度,從沸騰的紅油中撈出的食物都是很燙的。配酒很容易在口腔產生濃烈的灼燒感。即使是清爽類型的紅葡萄酒也推薦冰鎮后飲用。 注意酒精度,高酒精度的葡萄酒搭配火鍋很容易引起口腔的灼燒感。
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